Seinen Feierabend läutet Jens Eschke seit vielen Jahren mit einem Brötchen mit Nuss-Nougat-Creme ein. Doch eine starke Laktoseintoleranz brachte sein abendliches Ritual ins Wanken. Also beschloss der Goldenstedter kurzerhand, selbst eine laktosefreie Alternative herzustellen. Einer fixen Idee folgte ein Jahr voller hartnäckiger Experimente und schließlich die Gründung eines eigenen Unternehmens: die Löffelnuss GmbH & Co. KG.