Bodenständig und herzhaft kommt sie daher, die traditionelle Küche des Oldenburger Münsterlands. Erntefrisch sind die Zutaten, die Region überrascht mit großer Vielfalt. Was hier auf den Tisch kommt, ist deshalb stets abwechslungsreich und individuell. Auch viele professionelle Köche haben längst auf die Rückkehr des Ursprünglichen reagiert und orientieren sich gern an Großmutters Rezeptbuch.
5 traditionelle Rezepte aus den Küchen des Oldenburger Münsterlands
Brennnesselsuppe
Zutaten: 200 g Brennnesselblätter, 1 Zwiebel, 750 ml Wasser, 50 g Haferflocken, 1 Würfel, Suppenwürze, 1 Ei, Öl, Muskatnuss
Zubereitung: Die Spitzen junger Brennnesselblätter können wie Spinat zubereitet werden. Für die Suppe die Blätter leicht erhitzen und dann kleinhacken. Zwiebel zerkleinern und in einem Topf andünsten. Brennnesselblätter und Wasser hinzufügen, Haferflocken und Gewürze unterrühren. Zehn Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit dem Ei die Suppe andicken.
Buchweizenpfannkuchen
Zutaten: 500 g Buchweizenmehl, 12 Scheiben durchwachsener (gestreifter) Speck, 3 Eier, 200 ml Milch, Salz
Zubereitung: Buchweizenmehl, Eier, Milch und Salz zu einem Teig verrühren. Eine Stunde ruhen lassen. Je Pfannkuchen drei Scheiben Speck in der heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten. Danach die Teigmasse darüber geben und in der Pfanne gleichmäßig verteilen. Pfannkuchen von beiden Seiten bräunen. Serviert wird der Buchweizenpfannkuchen mit Sirup, Preiselbeeren, Apfelkompott oder Bohnensalat.
Grünkohlauflauf
Zutaten: 1,5 kg Grünkohl, 500 g Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 Eier, 100 g Sahne, 2 EL Öl, 1 EL Haferflocken, 1 EL Butter, 100 g geriebener Emmentaler, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Grünkohl waschen, putzen und kurz in kochendes Wasser tauchen, dann abschrecken und klein schneiden. Kartoffeln ungeschält garen. Zwiebeln würfeln und in Öl glasig dünsten. Grünkohl hinzufügen. Haferflocken in einer zweiten Pfanne anrösten und dann ebenfalls zum Grünkohl geben. Möhren säubern und über den Grünkohl raspeln. Gut durchrühren und abschmecken. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden, dann in eine mit Butter gefettete Auflaufform schichten. Grünkohl dazufügen. Die Eier mit Sahne und dem geriebenen Käse verrühren und gleichmäßig über der Masse verteilen. 30 Minuten bei 200 °C im Ofen garen.
Spargel
Zutaten: 2 kg Spargel, 3 EL Zucker, 4 TL Salz, 1 EL Butter 1/4 Zitrone
Zubereitung: Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden. Zucker, Butter und 1/4 Zitrone etwa fünf Minuten in reichlich Salzwasser kochen lassen, dann die Zitrone herausnehmen. Spargel ins Wasser geben und dieses wieder zum Kochen bringen. Nach etwa vier Minuten die Hitze auf eine mittlere Temperatur reduzieren. Rund 20 Minuten später mit dem Gabeltest herausfinden, ob der Spargel den Garpunkt erreicht hat. Dann herausnehmen, abtropfen lassen und mit gekochten Kartoffeln, zerlassene Butter und dünnen Schinkenscheiben servieren.
Steckrübenmus
Zutaten: 1 Steckrübe (ca. 800 g), 300 ml Brühe, 4 EL süße Sahne, 60 g Butter, getrockneter Majoran, abgeriebene Muskatnuss, 3 EL Zwiebackbrösel, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Steckrüben waschen, putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Etwa die Hälfte der Butter in einem Topf zerlaufen lassen und die Steckrübenstücke darin fünf Minuten dünsten. Mit der Brühe ablöschen, würzen und bei mäßiger Temperatur abgedeckt eine halbe Stunde kochen lassen. Steckrüben pürieren und mit Sahne verfeinern. Als Würzung eignen sich besonders Majoran und Muskatnuss. Die geschmolzene restliche Butter mit den Zwiebackbröseln heiß über das Mus geben.