Wo Tradition auf Genuss trifft

Wer die Aal- und Forellenräucherei Hoffmann am Dümmer See besucht, erlebt nicht nur feinste Fischspezialitäten, sondern auch einen Familienbetrieb mit Leidenschaft für traditionelles Handwerk und kulinarische Vielfalt. Seit 1968 steht der Name Hoffmann für hochwertigen Räucherfisch.

„Unsere Wurzeln stecken ganz klar in der Räucherei“, bestätigt Jennifer Hoffmann-Broer, die sich im Unternehmen um Marketing und Vertrieb kümmert. Noch heute wird der Fisch im sogenannten Altonaer Ofen über offenem Buchenholzfeuer geräuchert – eine Seltenheit in Deutschland. „Diese Räucherweise ist deutlich zeitaufwändiger, aber genau das verleiht dem Fisch seinen typisch deftigen Geschmack. Das kann eine Supermarktalternative einfach nicht bieten.“

Ihr Vater, Marc Hoffmann, der den Betrieb führt, erklärt das aufwendige Verfahren im Detail: „Alle fünf bis sieben Minuten ist jemand am Ofen, prüft die Temperatur und die Glut. Das ist echtes Handwerk.“ Neben Aal und Forelle werden unter anderem auch Lachs, Heilbutt und Schillerlocke auf diese traditionelle Weise veredelt.

Hausgemachter Eisgenuss

Doch nicht nur Fischliebhaber:innen kommen bei Hoffmann auf ihre Kosten. In dem familiengeführten Betrieb spielt auch das Eiscafé eine wichtige Rolle. Seit über 35 Jahren wird dort Eis in eigener Herstellung produziert – mit Unterstützung italienischer Gelatieri. „Unsere Gelateri sind das ganze Jahr über kreativ. Eine Sorte, die bei unseren Gästen besonders gut ankommt, ist das 'Dümmer Spezial' – ein cremiges Kekseis mit Kirschen, Karamellsoße und gehackten Nüssen“, schwärmt Jenny Hoffmann. Ebenfalls beliebt: Joghurt-Sanddorn, Matcha-Butterkaramell und Kokos-Macadamia. Wer es weniger speziell mag, findet in der Eisvitrine ebenfalls die klassischen Eissorten wie Schokolade, Vanille oder Erdbeere.

Fischhaus, Führungen und Nachhaltigkeit

Das kulinarische Angebot ist vielfältig: Im Fischhaus werden frische Gerichte in der offenen Showküche zubereitet. Besonders gefragt sind laut Jenny Hoffmann der gemischte Fischteller sowie der Räuchermeisterteller – beides wird serviert mit Bratkartoffeln und Salat.

Wer tiefer in die Welt des Räucherns eintauchen möchte, kann an einer der regelmäßig angebotenen Führungen teilnehmen. „Dabei erzählen wir von der Geschichte des Aals, dem Räucherverfahren und werfen gemeinsam einen Blick in unsere Öfen“, erklärt Jenny Hoffmann.

Auch das Thema Nachhaltigkeit kommt nicht zu kurz: Für jeden Speiseaal, der bei Hoffmann gekauft wird, werden drei Jungaale in europäischen Binnengewässern ausgesetzt – als Beitrag zum Erhalt des europäischen Aals.

Ob Eis, Fisch oder einfach die entspannte Atmosphäre – die Aalräucherei Hoffmann ist ein echtes Highlight in der Region. „Wir sehen uns als ideales Ausflugsziel für die ganze Familie, von der Oma bis zum Kleinkind“, bringt Jenny Hoffmann es auf den Punkt. Ein großer Spielplatz direkt gegenüber der hauseigenen Sonnenterrasse sorgt dafür, dass sich auch die jüngsten Besucher:innen wohlfühlen – während die Erwachsenen entspannt Kaffee, Kuchen oder ein Fischgericht genießen können.